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回锅鸡是一种由鸡腿肉、洋葱、酱油、青红柿子椒等做成的美食。那么回锅鸡怎么做好吃呢?接下来学识网小编为你分享一下湘菜自家回锅鸡的做法，一起来看看吧。
原料:仔公鸡500克，蒜苗50克，榨菜150克，小青椒100克，郫县豆瓣20克，干辣椒节30克，红酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，精盐3克，白糖4克，味精2克，化猪油50克，精炼油15克，鸡精1克。
做法
1、仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块;蒜苗洗净，切成节;小青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节;郫县豆瓣剁细。
2、锅置中火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出。
3、锅内烧化猪油、精炼油至6成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒节、精盐炒匀，再放入小青椒、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，回味微甜，肉质细嫩，香味独特。
香菇糯米鸡肉卷
材料：鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。
调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。(个人喜好添加)
做法：1+将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。
2+锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。
3+加入调料和香葱炒熟，盛盘。
4+糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。
5+鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。
6+将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。
7+用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。
8+入烤箱+180℃+25分钟即可。
鸡肉火锅
原料
付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
制作方法
1.+鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
2.+粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3.+豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4.+白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。
5.+把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6.+土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
7.+鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8.+配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
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