菜市场凉拌菜做法

　　菜市场凉拌菜方法步骤：

　　1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右

　　2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮

　　3.也可用垂直的角度来快速刮

　　4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

　　5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚

　　6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉

　　7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗

　　8.将猪皮先切成细长条

　　9.再切碎成细丁

　　10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐

　　11.将猪皮丁倒入电高压锅中

　　12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

　　13.煮沸后将浮沫撇净去除

　　14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟

　　15.压力锅下气后，捞出姜片和八角

　　16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内

　　17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)

　　18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

　　19.简易辣椒油制作：干红辣椒粉(含熟白芝麻)，盐，油

　　20.将辣椒粉与盐混合均匀

　　21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟

　　22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。

　　23.简易酸辣红油制作：将3匙+简易辣椒油倒入小碟内

　　24.再将1匙+生抽+倒入小

　　25.再倒入+1匙+陈醋，调匀即成简易酸辣红油

　　26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。 　　菜市场凉拌菜小贴士

　　1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽 　　2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用 　　3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁

　　4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作

　　5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作